一、教學(xué)目標(biāo)
1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。
2.了解糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。
3.通過從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到性質(zhì)的推理，體會(huì)科學(xué)探究的方法。
4.通過對(duì)糖類和蛋白質(zhì)特征反應(yīng)的探究過程，形成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。
二、教學(xué)重難點(diǎn)
【重點(diǎn)】
糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。
【難點(diǎn)】
葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。
三、教學(xué)過程
環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入新課
【提出問題】我們每天都需要吃食物，同學(xué)們知道食物中有哪些成分嗎?
【學(xué)生回答】糖、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。
【引出新課】這些都是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，今天我們就來探究一下我們常吃的糖和蛋白質(zhì)有什么樣的奧秘。
環(huán)節(jié)二：新課講授
【PPT展示】糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成。
【提出問題】根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)?
【分組回答】葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子內(nèi)原子的排列方式不同，它們互為同分異構(gòu)體。蔗糖和麥芽糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，也互為同分異構(gòu)體。但淀粉、纖維素由于組成分子n不同，所以分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。
【提出問題】葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻有不同的性質(zhì)，原因是什么呢?
【學(xué)生回答】因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)不同，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。
【教師過渡】根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，引起了不同的糖類有不同的性質(zhì)，前人根據(jù)這些物質(zhì)的不同性質(zhì)找到了一些特征反應(yīng)，通過現(xiàn)象的不同可以驗(yàn)證這些物質(zhì)的存在，因此特征反應(yīng)具有非常廣泛的應(yīng)用。葡萄糖在生產(chǎn)生活中有著重要的應(yīng)用，是最重要的一種糖類，它有怎樣的特征反應(yīng)呢?
【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】取2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
【提出問題】在溶解的葡萄糖中加入新制氫氧化銅加熱至沸騰后，觀察到什么現(xiàn)象?
【學(xué)生回答】出現(xiàn)磚紅色沉淀。
【視頻展示】葡萄糖的銀鏡實(shí)驗(yàn)。
【教師總結(jié)】葡萄糖在堿性、加熱的條件下與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，還能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀，這些方法可以檢驗(yàn)葡萄糖。
【提出問題】生活中的很多食物都含有大量淀粉，因此淀粉的來源很廣泛，我們可以直接用淀粉含量高的土豆進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，看看淀粉有哪些特征反應(yīng)。請(qǐng)大家將碘酒滴到一片土豆上，觀察有什么現(xiàn)象?得到什么結(jié)論?
【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】將碘酒滴到一片土豆上，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
【學(xué)生回答】土豆變藍(lán)了。
【教師總結(jié)】在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。這是淀粉的特征反應(yīng)
【提出問題】蛋白質(zhì)主要存在于酶、肌肉、毛發(fā)中，因此課堂上我們用雞皮來觀察蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。請(qǐng)大家取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3-5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察雞皮發(fā)生了什么樣的變化?得出什么結(jié)論?
【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】觀察并記錄現(xiàn)象。
【學(xué)生回答】雞皮變黃了。說明濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃。
【教師總結(jié)】濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時(shí)的特殊氣味進(jìn)行鑒別。
環(huán)節(jié)三：鞏固提高
【教師引導(dǎo)】請(qǐng)舉出生活中你見到過的關(guān)于鑒別蛋白質(zhì)的實(shí)例。
【學(xué)生回答】用電吹風(fēng)吹頭發(fā)的時(shí)候，頭發(fā)不小心卷進(jìn)去會(huì)聞到一股燒焦羽毛的味道，所以頭發(fā)也含有蛋白質(zhì)。
環(huán)節(jié)四：小結(jié)作業(yè)
請(qǐng)學(xué)生回答本堂課的收獲：可以回答學(xué)到了哪些知識(shí)，也可以回答學(xué)習(xí)的感受。
布置作業(yè)：搜集其他的糖類和油脂有什么特征反應(yīng)，都有哪些應(yīng)用。
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